Liczba osob,to 50. Oblicz minimalna potrzebna dlugosc stolow w metrach. Podstawowe informacje: -Miejsce dla jednego konsumenta,na przyjeciu zasiadanym powinno wynosic od 60-75cm. -Odleglosc pierwszego nakrycia od krawedzi stolu od 45-55cm. Na przyjeciach typu "Angielskiego" na 6-8 konsumentow powinny przypadac 2m dlugosciu stolu.

Ustawianie stołów oraz zaplanowanie usadzenia przy nich gości to jedna z najważniejszych części przygotowania do wesela. Niestety, często zdarza się, że różne, nieprzyjemne stosunki w rodzinach Pary Młodej jeszcze bardziej komplikują im ten etap. Muszą oni myśleć wtedy nie tylko o tym, jaki układ stołów byłby najbardziej korzystny na konkretnej Sali, ale również zadecydować, kto obok kogo powinien siedzieć, aby goście byli zadowoleni, nie nudzili się ze sobą i nie byli narażeni na nieprzyjemności (gdy na przykład okaże się, że obok siebie siedzą dwie ciotki, które od lat nie mają ze sobą dobry stosunków). Dawniej obowiązywało tradycyjne usadzenie najbliższych osób Pary Młodej przy stole, ale teraz coraz rzadziej się ten sposób spotyka. Często za to można dziś się spotkać z sytuacją, gdy Para Młoda siedzi z osobami w podobnym wieku (rodzeństwem, kuzynostwem, przyjaciółmi), natomiast starsi goście siedzą osobno. O czym trzeba pamiętać, ustawiając stoły? Najważniejszym punktem jest tutaj zapewnienie komfortu wszystkim zgromadzonym. Musza oni czuć się swobodnie na Sali, móc wygodnie przemieszczać się pomiędzy stołami i mieć miejsce do tańca. Oczywiście, ważne jest również, żeby każdy miał możliwość złapania kontaktu z Parą Młodą, ponieważ to oni są w tym dniu najważniejsi, dlatego powinni siedzieć przodem do wszystkich gości oraz głównego wejścia na salę. Zasady usadzania gości Najważniejsze jest to, aby nie sadzać obok siebie osób skłóconych lub rozwiedzionych. Co do reszty zgromadzonych, to trzeba wybrać konkretną kategorię, według której będą oni usadzani przy stole, na przykład wiek lub zainteresowania. Jeśli przewidujecie uczestnictwo dzieci, to dobrym pomysłem byłoby usadzenie ich przy osobnym stoliku, ponieważ wtedy będą mogły zająć się sobą. Możecie też zorganizować na ten czas opiekę animatora. Gdyby wśród zaproszonych osób były matki z dziećmi wymagającymi ciągłej opieki, zadbajcie o to, aby przy stolikach było wystarczająco dużo miejsca na wózki i siedziska. Wiedząc, że w uroczystości będą brały udział osoby mówiące różnymi językami, usadźcie je przy stole z osobami, które potrafią w tych językach porozumieć. Decydując o przydziale stolików nigdy nie rozdzielajcie par i małżeństw, a kobiet nie sadzajcie na brzegach stołów. Podkowa- U Jednym z najpopularniejszych sposobów ustawienia stołów jest podkowa („U”). Para Młoda jest usadzona na szczycie stołu. Obok nich siadają rodzinę i świadkowie, a później rodzina. Seniorzy siedzą bliżej Mary Młodej niż młodzież. Można usadzić gości z jednej rodziny po jednej stronie stołu, a gości z drugiej rodziny po przeciwnej. Nikt tutaj nie siedzi do siebie tyłem, wszyscy są zwróceni twarzami do siebie. Jeśli przewidujemy większą ilość gości, to mogą oni zajmować miejsca po obu stronach stołów, jednak wtedy niektórzy z nich będą siedzieli plecami do siebie. Litera T Przy tym układzie stołów Para Młoda siada zawsze w centralnej części stołu. Obok nich mogą siedzieć rodzice lub świadkowie. Mogą również siedzieć sami, jako najważniejsze osoby w tym dniu. Przy tym rozwiązaniu warto podzielić gości na grupy wiekowe, oraz usadzić rodziny po obu stronach stołu, aby mogli bliżej się poznać. Litera E/M Para Młoda, tak jak w pozostałych przypadkach, siedzi w centralnej części stołu. Obok mogą siedzieć rodzice lub świadkowie, lub ta część może być zarezerwowana tylko dla nich. Rodzinę można rozdzielić na wiele sposobów, na przykład po jednej stronie rodzina i najbliżsi Pana Młodego, przy drugiej Panny Młodej. Można też przy jednej odnodze posadzić gości starszych, a przy drugiej młodszych. Litera I Ten układ stołów jest dobrym rozwiązaniem w momencie, gdy spodziewamy się dużej ilości gości. Para młoda siedzi przy głównym stoliku, otoczona przez świadków i najbliższą rodzinę, a reszta gości, według zasady wcześniej przyjętej przez Parę Młodą, siedzi przy pozostałych stolikach, według wieku, pokrewieństwa lub zainteresowań. Okrągłe stoły Coraz częściej spotyka się na weselach stoły okrągłe. Wówczas stół honorowy, przy którym siedzą Państwo Młodzi, stoi w szczycie sali, a wokół niego są poustawiane pozostałe stoliki. Aby go odróżnić od innych, często jest on zastępowany stołem prostokątnym. Warto też w takim wypadku pamiętać, aby seniorzy rodzin siedzieli bliżej Pary Młodej, a młodzież dalej. Jeśli martwicie się, jak dacie sobie radę z ułożeniem stołów i rozmieszczeniem przy nich gości, to zawsze możecie zapytać gości, przy kim chcieliby siedzieć. Być może nie będzie się dało pogodzić wszystkich sugestii, ale na pewno Wam to bardzo pomoże w podjęciu decyzji.

przy oknie – jeśli nasz salon lub jadalnia posiadają duże przeszklenia wychodzące na ogród, ustawienie stołu w pobliżu okna pozwoli nam delektować się posiłkami z pięknym widokiem. Pamiętajmy, aby od strony okna pozostawić odpowiednią ilość miejsca na swobodne przejście i odsunięcie krzesła. w rogu – gdy stół w pokoju
Organizacja i prezentacja różnych typów bufetów Opublikowano: 27-07-2009 Wszystkie rodzaje bufetów są doskonałą formą prezentacji dań i produktów żywnościowych oferowanych przez restauracje. Każdy bufet może być dowolnie skomponowany. Składa się najczęściej z określonej ilości stołów i podstawek różnej wielkości ustawianych w bardzo różnej kombinacji zarówno poziomej jak i pionowej. Występują również bufety w formie pojedynczego specjalnego „mebla”, najczęściej z określoną funkcją chłodzącą lub grzejącą ewentualnie dwoma tymi funkcjami razem. Większość bufetów zestawianych ze stołów upinanych jest wokół krawędzi stołu przywieszkami często nazywanymi „skertingami”. Celem organizacji bufetów przez restauracje jest przede wszystkim prezentacja dań i produktów żywnościowych. Poza tym bufety są wspaniałym narzędziem w rękach restauratorów i szefów kuchni do prezentacji swoich umiejętności oraz promocji nowych dań jak również nowej aranżacji popularnych i powszechnie znanych potraw. Jest to również doskonała forma urozmaicenia zarówno menu jak i charakteru oraz samego wyglądu restauracji. Wszystkie rodzaje bufetów są bardzo ciekawą formą dla klientów a tym samym jedną z głównych form pozyskiwania gości. Różne typy bufetów Bufet śniadaniowy Ten sposób podawania śniadań pochodzi z krajów anglosaskich. Śniadanie podane w takiej formie jest bardziej kompletne i bogatsze asortymentowo, dające możliwości wyboru co niejednokrotnie wpływa na samopoczucie osoby rozpoczynającej dzień w miłej i swobodnej atmosferze, która stwarza właśnie taka forma śniadania. Dlatego można zdecydowanie stwierdzić, że ze względu na swój charakter bufet śniadaniowy stał się najważniejszą formą gastronomii hotelowej. Bufet taki najczęściej składa się głównie z następujących grup produktów: – słodkie pieczywo śniadaniowe – bułki pszenne, żytnie i mieszane oraz chleb – płatki i musli – mleko zimne i ciepłe – konfitury, dżemy i miody – masło (czasami podawana jest margaryna) – wędliny – mięsa pieczone podawane na zimno i czasami pasztety – sery żółte, topione i twarogowe – jogurty i kefiry – owoce w całości lub filetowane – soki owocowe – woda mineralna – jajka zarówno na zimno jak i pod różnymi postaciami na gorąco – kiełbaski, parówki, boczek na gorąco – warzywa na gorąco lub w połączeniu z jajkami ewentualnie z wędlinami lub mięsami – kawa, herbata, kakao – dodatki w formie marynat, kechupów i musztard – czasami ryby na zimno i wędzone W zależności od kategorii oraz charakteru określonego standardami sieciowymi hoteli asortyment znajdujący się na bufecie jest bardzo różny i nie koniecznie odzwierciedla przytoczone grupy produktów. Natomiast w każdym przypadku cena jest jedną ze składowych ceny pokoju hotelowego. Czas trwania bufetu śniadaniowego to najczęściej godziny między 7:00 a 11:00. Bufet „brunch” Pochodzenie słowa „brunch” wywodzi się z języka amerykańskiego i powstało z dwóch wyrazów „breakfast” i „lunch”. „Brumch” jest formą przedłużonego śniadania wchodzącego w porę obiadową. Zazwyczaj spotykamy go wyłącznie w bardzo wysokiej klasy hotelach podczas weekendów. Cena takiego bufetu powinna być zryczałtowana (jest niezależna od ilości asortymentu konsumowanych dań). Asortyment znajdujący się na bufecie jest oczywiście jak sama nazwa wskazuje połączeniem śniadania i lekkiego obiadu. Składa się najczęściej z następujących grup produktów: – pieczywo śniadaniowe – pieczywo pszenne, żytni i mieszane – konfitury, dżemy i miody – płatki i musli – jogurty i kefiry – wędliny – zimne mięsa – ryby wędzone i w różnych postaciach na zimno – różnego rodzaju jajka podane na zimno – szeroki asortyment sałatek i sałat – możliwie pełny asortyment dodatków do przekąsek zimnych (sosy, marynaty i warzywa) – owoce świeże, zarówno w formie sałatek jak i w całości nie obrane – owoce konserwowe – jajka na gorąco pod różnymi postaciami – dania gorące głównie w formie mięs i ryb krojonych i serwowanych przez kucharza na sali – pełny asortyment dodatków do dań gorących – sery pleśniowe i twarde wraz z dodatkami – orzechy, suszone owoce, winogrona etc.) – duży wybór ciast i deserów – kawa i asortyment herbat – kakao i czekolada – mleko zimne i gorące – soki owocowe oraz soki wyciskane ze świeżych owoców – woda mineralna z gazem i bez gazu – wina białe i czerwone – bardzo często wina musujące i szampany Bufety te są najczęściej bardzo bogate, efektowne i niejednokrotnie bardzo eleganckie w swojej formie i asortymencie. Organizowane są najczęściej między godziną 10:00 a godziną 15:00. W Polsce przedstawiona forma bufetowa nie zyskuje zbyt wielkiego zainteresowania wśród konsumentów mimo wprowadzania promocyjnych cen tych bufetów i reklamowaniu ich jako bufety rodzinne. Bufet koktajlowy Jest to forma bufetu organizowanego przy specjalnych okazjach takich jak: wyjątkowo oficjalne przyjęcia, wernisaże, prezentacje i różnego rodzaju pokazy etc. Organizowany jest generalnie w okolicach godziny 18:00 i trwa zwyczajowo około 2 godzin. Forma ta nie zastępuje kolacji a jedynie ją wyprzedza. Koktajl jest formą przyjęcia na stojąco. Bardzo rzadko spotykaną formą koktajlu jest koktajl z daniem gorącym, w którym mini tartinki na ciepło zastąpione są daniem gorącym, przygotowanym tak aby można było zjeść bez konieczności zasiadania do stołu. Bufet ten składa się z możliwie szerokiego asortymentu tartinek na zimno oraz wyboru tartinek na ciepło i mini ciasteczek pod różnymi postaciami. Częstym uzupełnieniem bufetu koktajlowego są owoce, które można spożywać bez użycia sztućcy. Prezentacja i sposób podania tartinek zimnych i słodkich wyłącznie na różnego rodzaju tacach, półmiskach, lustrach i paterach. Natomiast przekąski ciepłe układamy na małych tackach lub talerzach i najczęściej roznoszone są przez kelnerów chodzących miedzy gośćmi. Podczas koktajlu serwowane są napoje takie jak: woda mineralna z gazem i bez gazu, soki owocowe, wina białe i czerwone, wina musujące i szampany, czasami alkohole wysokoprocentowe. Napoje i alkohole mogą być rozstawione na bufecie jak i roznoszone przez kelnerów lub serwowane przez barmanów. Często praktykowaną formą zmniejszającą ilość osób podchodzących w tym samym czasie do bufetu jest roznoszenie części tartinek zimnych i słodkich przez kelnerów. Coraz częstszą formą koktajlu jest koktajl z daniami gorącymi. Jest to koktajl gdzie do standardowej formuły „dodajemy” dania gorące podane w shafidish. Bufet obiadowy Typowy bufet obiadowy składa się z bufetu zimnego, bufetu gorącego oraz bufetu ciast, deserów i owoców. Bufet ten może być zorganizowany w formie zasiadanej lub na stojąco. Trzeba pamiętać, że przy bufecie na stojąco nie wolno podawać dań wymagających krojenia czyli muszą to być potrawy tak przygotowane aby konsument mół ograniczyć się do użycia tylko widelca lub łyżki. Ważną sprawą przy bufetach na stojąco jest wielkość porcelany, która powinna być zbyt duża i uwzględnić wagę talerza wraz z potrawą aby nie była uciążliwa dla naszych gości. Natomiast przy organizacji bufetu w formie zasiadanej można przewidzieć dania do podziału przy, których potrzebny jest kucharz. Serwis kelnerski w przypadku bufetu w formie zasiadanej generalnie ogranicza się do podawania pieczywa, napoi i donoszenia brakujących potraw na bufet oraz sprzątania stołów. Bufety obiadowe zazwyczaj składają się z bufetu zimnego na, którym spotkać możemy: – różnego rodzaje sałatek i sałat – pasztety mięsne i rybne – mięsa na zimno – wędliny – ryby wędzone, marynowane, w galarecie – skorupiaki i małże – marynaty i zimne sosy – świeże warzywa i owoce – sery pleśniowe i twarde – wybór pieczywa bufet gorący składający się z: – dania mięsne i rybne – dodatki do tych dań – coraz częściej zupy oraz bufet słodki to: – desery zimne i gorące – ciastka i ciasta wielo-porcjowe – sałatki owocowe i owoce filetowane W restauracjach przy hotelach wysokiej klasy na bufetach obiadowych podawane są również napoje takie jak: – woda mineralna z gazem i bez gazu – soki owocowe – kawa i wybór herbat – wina białe i czerwone – czasami szampany i wina musujące oraz alkohole wysokoprocentowe Najczęściej wymienione napoje płacone są oddzielnie (nie wliczane w zryczałtowaną cenę bufetu). Godziny otwarcia są bardzo różne, czasami przeciągające się do późnych godzin wieczornych. Bufet kolacyjny Forma bufetu kolacyjnego jest identyczna jak bufetu obiadowego z tą jednak różnicą, że są to w przeważającej większości bufety zasiadane. Często spotykane są bufety zasiadane z serwowanym daniem gorącym jednakowym dla wszystkich gości. Prezentacja wszystkich bufetów kolacyjnych musi być bardzo bogata w formie i treści oraz wyjątkowo elegancka. Serwis identyczny jak przy bufetach obiadowych. Bufety tematyczne W zależności od wybranej tematyki cała aranżacja powinna być dostosowana do tematu, który jest główną ideą bufetu, czyli wystrój sali, ubioru kelnerów etc. Bardzo częstą praktyką jest zaproszenie przy okazji organizacji takich bufetów specjalnych kucharzy znających oryginalne receptury oraz muzyków z danych regionów, których tematem jest wystawiany bufet. Zazwyczaj są to bufety zasiadane czyli cały serwis taki jak przy wszystkich bufetach tego typu. Ważne jest aby możliwie wszystkie dania na bufecie były ściśle związane z tematem wybranej kuchni (jeżeli jest to niemożliwe to przynajmniej dania główne były daniami oryginalnymi a cała reszta potraw oddawała charakter wybranej tematyki). Bufet garden-party Bufet tan jak sama nazwa wskazuje odbywa się na świeżym powietrzu. W zależności od pogody są to bufety organizowane pod namiotami lub zupełnie na otwartej przestrzeni. Bardzo często praktykuje się niezależnie od pogody zadaszenie tylko samych bufetów. Dekoracja tych bufetów z reguły jest bardzo wykwintna i elegancka a dania bardzo ładnie wykończone i przygotowane według najlepszych wzorców. Bufety te są bardzo często w formie koktajlowej lub wykwintnych bufetów w formie zasiadanej. Coraz częściej spotyka się bufety gdzie dania gorące przygotowywane są przez kucharzy w formie dań grillowych przygotowywanych przy gościach. Bufety świąteczne Bufety takie organizowane są przy okazji świąt Bożego Narodzenia i Wielkanocy oraz Sylwestra i Nowego Roku. Bufety te są w praktyce organizowane tylko i wyłącznie w formie zasiadanych bufetów kolacyjnych w wyjątkowo eleganckiej czasami dostojnej formie. Menu takiego bufetu bardzo często jest tak rozbudowane, że osoby uczastniczące w takim przyjęciu mają wrażenie niejednokrotnie „przerostu formy nad treścią”, jednak wyżej wymienione święta wręcz wymuszają tak wykwintną i rozbudowaną formę tych bufetów. Każda osoba zaproszona powinna mieć wrażenie wielkości i wagi tych świąt. Dlatego wystrój sali, zaproszona orkiestra, zwiększona ilość personelu obsługującego bufet, hostessy mają służyć podniesieniu rangi tych uroczystych dni. Informacje dotyczące organizacji bufetów Powierzchnia sali zalecana dla jednej osoby przy: – minimalnym komforcie to 0,8 m² – średnim komforcie to 0,9 m² – wysokim komforcie to 1,1 m² Długość bufetu musi być proporcjonalna do liczby gości i np. dla 20 osób i przyjmuje się, że powinien mieć 3 metry długości (3 metry linearne) a na każdą dodatkową ilość 10 osób dodajemy 1 metr bieżący bufetu. Przykładowe wyliczenie powierzchni sali w stosunku do liczby gości potrzebnej pod bufet organizowany w formie stojącej. Przyjmujemy do naszych wyliczeń przyjęcie dla 40 osób w kategorii średniego komfortu. 1. Obliczamy powierzchnię pod bufet Długość bufetu przyjmujemy jako literkę (L) Z wyżej podanych informacji wynika, że dla 20 osób musimy mieć stoły w formie bufetu długości 3 metrów a każde następne 10 osób to kolejne 2 metry. Razem 5 metrów (L) 3 metry (20 osób) + 1 metr (10 osób) + 1 metr (10 osób) = 5 metrów (L) Szerokość stołów to najczęściej rozmiar miedzy 0,9 metra a 1,2 metra, który to rozmiar oznaczamy literką (I). Przyjmujemy naszą szerokość za 0,9 metra (I) Powierzchnia pod bufet to: L x I = 5 m x 0,9 m = 4,50 m² 2. Powierzchnia potrzebna za bufetem niezbędna do serwisu dla kucharza lub kelnera Przyjmujemy długość bufetu za 5 metrów wynikające z wyliczeń Szerokość potrzebna do swobodnego poruszania się pracownika jest przyjęta jako 1 metr Powierzchnia potrzebna do serwisu to: 5 metrów x 1 metr = 5 m² 3. Powierzchnia potrzebna dla gości liczona w kategorii średniego komfortu. Jest to powierzchnia liczona iloczynem liczby klientów i wskaźnika powierzchni przewidywanej na jednego gościa czyli w naszym przypadku 40 osób x 0,9 m² = 36 m² 4. Wyliczenie całkowitej powierzchni sali potrzebnej pod organizację bufetu w formie stojącej Jest to suma wszystkich trzech wcześniej wyliczonych składników czyli: powierzchnia pod bufet 4,5 m² powierzchnia za bufetem dla obsługi 5,0 m² powierzchnia dla gości + 36,0 m² Razem 45,5 m² 5. Przy bufecie zasiadanym przyjmuje się następujące dane: Powierzchnia pod bufet liczona jak wyżej Powierzchnia dla obsługi za bufetem lub obok niego liczona jak wyżej Powierzchnia dla klientów przed bufetem to – długość bufetu x 2 metry szerokości Powierzchnia dla klientów przy stołach to – liczba gości x (wskaźnik powierzchni miejsca na 1 osobę siedzącą przy stole okrągłym lub kwadratowym +15% wskaźnika jako luz) Powierzchnię całkowitą liczy się dodając wszystkie cztery składniki Ilość kelnerów pracujących przy obsłudze bufetów zależy od następujących składników: a. długość całkowita bufetu lub bufetów 1 kelner powinien obsługiwać 3 metry linearne bufetu b. rodzaj bufetu np. jedno stanowisko do krojenia mięsa powinno przypadać na 20 „nakryć” przy bufecie zasiadanym c. serwis „chodzony” wśród gości przyjmuje się średnio 1 kelner na 30 osób (dotyczy to tylko koktajli) d. standard imprezy (kategoria) – im bardziej prestiżowa impreza tym więcej personelu Różnice – bufet zasiadany a bankiet zasiadany Bufet zasiadany to nie to samo co bankiet zasiadany chociaż w potocznie obiegowej nomenklaturze gastronomicznej nazwy te odzwierciedlają taki same przyjęcia. Natomiast jest to błąd gdyż bufet zasiadany to przyjęcie odzwierciedlające w dokładny sposób swoją nazwę własną czyli wszystkie osoby uczestniczące w przyjęciu mają swoje miejsce siedzące i korzystają z bufetu jaki ustawiony jest w pobliżu stołów dla gości a bankiet zasiadany jest przyjęciem gdzie wszyscy goście identycznie jak przy bufecie zasiadanym mają miejsca siedzące natomiast menu jest dla wszystkich jednakowe i jest serwowane przez kelnerów bezpośrednio z kuchni. Aktualnie bardzo popularną i wykorzystywaną formą bufetu zasiadanego są przyjęcia weselne, gdzie wszyscy goście z racji długiego czasu trwania przyjęcia muszą mieć miejsca siedzące a bufet do, którego trzeba podejść sprzyja kontaktom i rozmowom praktycznie wszystkich gości i nie narzuca tego co i kiedy nasi goście powinni jeść. Bankiet zasaiadany jest przyjęciem stosowanym najczęściej przy imprezach bardzo uroczystych o podniosłym charakterze dlatego ta forma sprawdza się najczęściej podczas np.; przyjęć dyplomatycznych W odniesieniu do bufetów zasiadanych czasami mam pytania dotyczące bankietu mieszanego. Jest to prawdę mówiąc trudne do określenia. Natomiast można przyjąć, że bankiet mieszany w odniesieniu do przyjęcia w formie bufetu to bufet z możliwością konsumpcji przy stolikach. Według mnie bankiet mieszany to po prostu przyjęcie w formie bufetowej gdzie istnieje możliwość skorzystania z miejsc siedzących, jednak ilość miejsc siedzących jest ograniczona a tym samym nie jest wystarczająca aby wszyscy uczestnicy przyjęcia mogli zająć miejsca siedzące. Jest to przyjęcie jakie coraz częściej jest organizowane przez hotele lub restauracje gdzie nie ma możliwości ustawienia odpowiedniej ilości stołów z krzesłami dla wszystkich uczestników przyjęcia. Z reguły miejsca siedzące na tego typu przyjęciach są zarezerwowane dla specjalnych gości, których chcemy w jakiejś formie wyróżnić. Forma ta wymaga również odpowiedniego przygotowania menu czyli wszystkie porcje zarówno na bufecie zimnym jaki i gorącym oraz deserowym muszą być przygotowane tak aby można było je spożyć na stojąco czyli używając jedynie widelca (porcje małe tak aby można je było ułożyć na talerzu i podzielić jedynie widelcem). Kolejna sprawa wiążąca się z tego typu bufetem to ta, że talerze jakie znajdują się na bufecie powinny być możliwie jak najmniejsze czyli nie przekraczające średnicy 19-21 centymetrów. Talerze większe są bardzo niewygodne w użyciu gdyż są zbyt ciężkie aby trzymać je w ręku przez dłuższy czas. Dotyczy to wszystkich przyjęć w formie stojącej. Wysokość stołów bufetowych – niestety nie ma nawet w materiałach francuskich takich reguł, które określają wysokość stołów użytych podczas przyjęć w formie bufetu na stojąco. Czasami miałem pytania dotyczące użycia stołów o wysokości ponad 1 metra. Jestem przekonany, iż wysokość 100-120 centymetrów jest stanowczo zbyt wysoka jak na bufet, nawet gdy stoły takie dostosowane są do „wpuszczania” shafindish a tym samym pojemniki z daniami gorącymi są na poziomie powierzchni stołu czyli 100-120 centymetrów. Ponadto wysokość taka mocno ogranicza jakąkolwiek formę aranżacji poza bardzo płaską oraz co chyba jest bardziej istotne to fakt, że nie jesteśmy w stanie przewidzieć, że na przyjęciu przez nas zorganizowanym przy tak wysokich bufetach nie znajdą się osoby o niskim wzroście a tym samym będą miały problem z nałożeniem dań na talerz oraz pełnym przeglądem dań jakie znajdują się na bufecie. Jest to nie najszczęśliwsze rozwiązanie i nie mające praktycznego zastosowania Standard wysokości bufetu jest trudny do określenia gdyż zależny jest od wielu czynników takich jak szerokość bufetu, sposób prezentacji dań zarówno zimnych jak i gorących oraz deserów, wyposażenia głównie bufetu gorącego, aranżacji kwiatowej lub innych dekoracji itp. Bardzo częstym sposobem jest ustawianie bufetów w formie spiętrzania różnych elementów na bufecie, jednak musi to być tak konstruowane aby wszystkie dania były w zasięgu ręki wszystkich gości jacy znajdują się na przyjęciu, dlatego określenie wysokości stołów jakie używamy przy zestawianiu bufetu jest bardzo trudna do określenia a tym samym nie występuje w żadnych opracowaniach. Jerzy Pasikowski
Sale weselne Warszawa oferują organizację mniejszych przyjęć dla nawet 10 osób. Sale weselne Warszawa dysponują stołami prostokątnymi i okrągłymi na wesele. Na Waszą uroczystość wybierzecie odpowiedni rodzaj i ustawienie stołów. Informacja od opiekuna zlecenia telefonicznie potwierdziliśmy gotowość Klienta do zakupu potwierdziliśmy dane kontaktowe uzgodniliśmy z Klientem wstępne oczekiwania Dane kontaktowe Klient: A●●●●●● G●●●●●●●● Tel: 696 ●●● ●●● pokaż E-mail: p●●●●@●●●●● pokaż Szczegóły zlecenia Kategoria: Zlecenia na imprezy i uroczystości Miejsce: Róg - powiat nidzicki, Warmińsko-mazurskie Potrzebuję namiot na na 50 o oferty na namiot, stoły, krzesła, podłogę, dodatkowo proszę uwzględnić szwedzki skorzystania z oferty 22 maja o oferty. Nr zapytania ofertowego: 797826

Zalety okrągłych stołów 1. Będzie oryginalnie! W Ameryce są już od dawna, w Europie tak samo – u nas coraz śmielej występują w restauracjach i salach bankietowych, ale jeszcze mało osób się na nie decyduję. Lubimy ten biesiadowy styl, który umożliwiają prostokątne ustawienia stołów.

Jeśli mamy wybraną już salę..to warto pomyśleć o stołach. Jak ustawić? Jak rozmieści gości. O czym warto pamiętać? Zapraszam! W poprzednim odcinku, pisałam o samym podejściu do wesela oraz o metodzie wybrania przewodniego motywu, koloru na przyjęciu. Krótko mówiąc, to co chciałam przekazać to: Dziewczyny, spokojnie! Damy radę. Musimy tylko pamiętać, żeby planować wcześniej i realizować plan krok za krokiem. Jak tego będziemy się trzymać to będzie dobrze! A salę i kolor najlepiej dopasować do charakteru sukni. Klasyka, to klasyczna sala, etc. Kiedy już mamy salę, warto pomyśleć o ułożeniu gości przy stołach. Od czego zacząć? Pierwsze kroki powinne być skierowane do osoby odpowiedzialnej za salę – z osobą, z która rozmawiacie na temat przyjęcia. Zapytać o przykładowe zdjęcia, schematy ułożenia stołów w sali. Restauracja, która profesjonalnie podchodzi do swojego biznesu powinna przygotowana na takie żądanie. A jeśli jest młodą restauracją, ale zależy jej na kliencie na pewno będzie otwarta na propozycje. Jeśli będzie Was ograniczać – warto się zastanowić czy nie warto zmienić salę. Nie ma jak podwykonawca, który utrudnia nam życie, zwłaszcza przy takim przyjęciu jakim jest nasze wesele! Jak tylko dostaniemy schematy ułożenia stołów, proponuję zabrać je do domu i łyknąć lampkę wina. Bo to jednak nie jest łatwa sprawa! Ja dostałam bodajże 4 propozycje, ja dla Was przygotowałam trochę więcej. Każdy ma zalety i wady. Poniżej postaram je Wam przedstawić. A decyzja..należy do Was! Legenda : Biały obiekt – DJ lub państwo młodzi wraz świadkami Niebieski obiekt – goście Okrągłe stoły – niepowtarzalny klimat czy ryzykowny pomysł (Rys1, Rys2) Moim skromnym zdaniem, okrągłe stoły podczas wesela dają niepotwarzalny klimat oraz elegancję, którą trudno uzyskać przy innym ułożeniu. Dlatego też początkowo chciałam takie ustawienie na moim weselu. Niestety, odradzono mi. Okazuje się, że takie ustawienie nie jest wskazane jeśli wśród zaproszonych są małe grupki znajomych. Jeśli wszyscy goście się nie znają a do tego porozsadzamy ich według znajomości (a w tym przypadku takie rosadzenie jest czymś naturalnym) to szybko się okaże, że goście bawią się li tylko w tych grupach. Dlatego takie ułożenie stołów zalecam tylko dla gości, którzy wszyscy się znają i nie ma problemu przechodzenia z jednego stołu do drugiego. Proste stoły – klasyka (Rys 3, 4, 5) Nic dodać nic ująć. Po prostu Klasyka. Takie ułożenie genialnie się sprawdza przy weselach dużych, np.: ponad 100 osób. Posiadają takie zalety jak: goście mogą wykonywać falę meksykańską jak będą mieć dobry humor, stworzą się duże grupy zabawowe, kelnerzy mają do każdego dobry dostęp, goście mogą się lepiej poznać, etc. Wadą takiego ustawienia jest to, że część gości mogą się poszkodowani. Chodzi mi dokładnie o tych gości, którzy będą w oddaleniu od pary. Dlatego warto pomyśleć już zawczasu kto tam będzie siedział – dalsi znajomi, dalsza rodzina? Mieszane (Rys 6) Takie rozłożenie stołów jest dobrym pomysłem, gdy wśród gości mamy dość duże grono dzieci. Wtedy zaznaczamy ich obecność i pokazujemy, że o nich także pamiętamy. Warto pomyśleć o zaznaczeniu tego stołu jakim akcentem by dzieci poczuły, że to ICH stół. Podkowa (Rys 7) Kolejna klasyka. I taki też był mój wybór. I taki też wybór doradził mi DJ, tłumacząc, że sprawdza się przy gościach, którzy pochodzą z różnych stron, nie znają się wszyscy oraz kiedy wesele jest dość małe. A tak było w moim przypadku. Wesele było na około 60 osób, istniały podgrupy liczące po 10 osób, dlatego koniecznością było wymieszanie towarzystwa. Myślę, że mi się udało. A jak było u Was? Lub może jak będzie u Was? Podzielcie się Waszymi pomysłami! Dodatkowe rady: By lepiej przygotować się do ustawienia stołów, warto - ustalić z organizatorką sali oraz z DJ/kapela, gdzie DJ/kapela będzie miał swoje stanowisko pracy. - Ustalić z organizatorką sali gdzie będzie zimny i słodki buffet – jeśli takowy zamówiliście. - Ustalić już na wstępie kto gdzie będzie siedział. By ułatwić sobie pracę, polecam po prostu narysować sobie na kartce o dużym formacie (tak zwany flipchart) ustawienia stołów i układać przy nich kartki “post it” z nazwiskami zaproszonych. Naprawdę się sprawdza! Uwaga, spytajcie się najpierw ile osób mieści się przy jednym stole. - Winietki na stół warto mieć takie same jak zaproszenia. Są drukarnie, które drukują zaproszenia, a także takie same winietki. Ja przyznam się, że winientki – w ramach oszczędności zrobiłam sama. Zeskanowałam zaproszenie, poprawiłam w programie graficznym. Jakość była porówywnywalna. - Pamietać, że przy każdym ustawieniu trzeba pomyśleć także o dekoracji stołów. Jeśli wybierzemy kilka okrągłych stołów to na każdym powinna być dekoracja – to zwiększa koszty lub zmniejsza dekorację by mieć o kilka więcej. W przypadku długich stołów można wybrać wariant – mniej dekoracji ale objętościowo większe. - By goście czuli się zintegrowani jeszcze bardziej, można ustalić zasadę ustawienia naprzemienną, czyli: Kobieta, Mężczyzna, Kobieta, etc - Pamiętajcie by starsi goście mieli troche więcej miejsca, lub swobodne miejsce by wyjść jak poczują się troche gorzej. Tak samo dla kobiet w ciąży – może wygodniejsze krzesło? - No i pamiętajcie – najbliżej rodzina potem znajomi. Jeśli macie jakieś inne pomysły, rady – podzielcie się! :) W następnych tygodniach napiszę o: - Kompozycji menu - Wywiad z osobą, która zajmuje się organizacją wesel w jednej z warszawskich restauracji. Artykuł napisany przez Smaczny Dom
Ustawienie stołów Drodzy Goście! Ponieważ od części z Was otrzymaliśmy zapytania o miejsca przy stolikach podczas imprezy weselnej, spieszymy wyjaśnić wszelkie wątpliwości i przedstawić listę gości wg ustawienia stolików.
Stoły konferencyjno bankietowe Firma MIL-SYSTEM już od 25 lat zajmuje się produkcją wyposażenia meblowego do obiektów hotelowych, restauracyjnych i biurowych. Nasze produkty cieszą się dużym zaufaniem Klientów, uznawane są za solidne, estetyczne i trwałe, a nasza praca oceniana jest jako terminowa i MIL-SYSTEM już od 25 lat zajmuje się produkcją wyposażenia meblowego do obiektów hotelowych, restauracyjnych i biurowych. Nasze produkty cieszą się dużym zaufaniem Klientów, uznawane są za solidne, estetyczne i trwałe, a nasza praca oceniana jest jako terminowa i dokładna. W oferujemy profesjonalne wyposażenie dla hoteli, restauracji i innych obiektów gastronomicznych. Meble bankietowe – estetyka i funkcjonalność Wśród dostępnych w naszej ofercie mebli bankietowych znajdują się wszystkie niezbędne produkty, dzięki którym mogą Państwo wyposażyć sale bankietowe, wnętrza restauracji, kawiarni etc. Dysponujemy solidnymi krzesłami bankietowymi. Różnorodność stylistyczna naszych krzeseł pozwoli na aranżację wnętrz eleganckich, jak i o bardziej swobodnym charakterze. Na szczególne okazje polecamy zakupić szykowne pokrowce na krzesła. Kolekcje stołów bankietowych (Classic i Premium) zachwycą różnorodnością oferowanych produktów. Dysponujemy stołami o różnych wymiarach i kształtach. Organizując bankiety, mogą Państwo wybrać zarówno klasyczne prostokątne stoły, jak i okrągłe w stylu angielskim oraz mniejsze i wyższe stoliki koktajlowe. Konferencje i cateringi – szeroki wybór wyposażenia meblowego Oferowany przez nas asortyment sprawdzi się nie tylko podczas organizacji bankietów. Z naszych produktów korzystają także firmy cateringowe. Przygotowana z myślą o nich kolekcja stołów cateringowych sprawdzi się podczas przyjęć organizowanych zarówno na świeżym powietrzu, jak i wewnątrz pomieszczeń. Stoły cateringowe MIL-SYSTEM charakteryzują się dużą trwałością, odpornością na obciążenie i różne warunki atmosferyczne. Jeśli w Państwa lokalu organizowane są konferencje prasowe, naukowe lub biznesowe – przygotowaliśmy z myślą o tym ofertę krzeseł konferencyjnych, dzięki którym nawet wielogodzinne spotkania będą komfortowe i miłe. Jeśli po takim wydarzeniu goście wyrażą ochotę na mniej formalną zabawę – dobrym pomysłem będzie zakup przenośnej, rozkładanej podłogi tanecznej. Zachęcamy do zapoznania się z naszą ofertą!
WPROWADZENIE Poradnik ten będzie Tobie pomocny w nabywaniu umiejętności z zakresu organizowania, zwoływania i prowadzenia zebrań, wyposażenia sali konferencyjnej i tworzenia dokumentacji zebrania. Poradnik ten zawiera: 1. Wymagania wstępne, czyli wykaz niezbędnych umiejętności, które powinieneś posiadać, aby przystąpić do

Kalkulacja powierzchni przypadającej na jednego konsumenta w sali restauracyjnej i wielkości zaplecza w sosunku do ilości obsługiwanych konsumentów Opublikowano: 27-07-2009 Znajomość tej kalkulacji jest wbrew pozorom wyjątkowo istotna nie tylko dla osób zajmujących się projektami budowlanymi oraz technologicznymi ale przede wszystkim dla szefów gastronomii i właścicieli restauracji. Powinni ją również znać szefowie kuchni zarówno w małych jak i w dużych restauracjach hotelowych. Obecna sytuacja zmusza wszystkich pracowników odpowiedzialnych za prawidłowe funkcjonowanie gastronomii do znajomości podstawowych informacji między innymi na temat możliwości ustawienia stołów i krzeseł, gwarantujących prawidłowy serwis kelnerski a przede wszystkim odpowiedni komfort dla naszych gości. Poza tym ważna jest wiedza na temat wielkości zaplecza gastronomicznego w stosunku do wielkości powierzchni sali konsumpcyjnej a tym samym do ilości miejsc konsumpcyjnych. Jest to istotne nie tylko dla szefów kuchni ale również dla szefów gastronomii i właścicieli gdyż bardzo często możliwości jakie posiadamy przerastają fizycznie sposób prawidłowego i profesjonalnego przygotowania nie tylko karty menu ale wielu przyjęć okolicznościowych i cateringowych. Dlatego pozwoliłem sobie na przypomnienie sposobu liczenia tychże wartości gdyż na dzień dzisiejszy o tych danych zapominają nie tylko szefowie kuchni ale co jest zastanawiające projektanci. Kalkulacja powierzchni sali restauracyjnej przypadającej na jednego konsumenta liczonej przy stołach kwadratowych i prostokątnych Przykładowy stół prostokątny dla 4 osób o wymiarach – 1,20m x 0,80m inaczej (d) x (c) Dane niezbędne do wyliczenia: – głębokość krzesła przyjmujemy jako standard czyli 0,45m to (b) – odległość między dwoma krzesłami oznaczamy literą (a), jest to wartość najczęściej stała i wynosi 0,40m – odległość między stołami jest również z reguły wielkością stałą i wynosi 1,20m (e) a wylicza się ją w następujący sposób: głębokość krzesła (b) x 2, plus odległość między krzesłami (a) (b) + (b) + (a) = 0,45 + 0,45 + 0,40 = 1,20m Sposób wyliczania powierzchni przypadającej na ustawienie stołu wraz z krzesłami i możliwością ich odsunięcia przez konsumenta oraz poruszania się wokół stołu kelnera. Przyjmujemy tą wartość jako – (S) i liczymy wzorem – (S) = (L) x (I) (I) = (a) : 2 + (b) + (c) + (b) + (a) : 2 (I) = (0,40 : 2) + 0,45 + 0,80 + 0,45 + (0,40 : 2) = 2,10m (L) = (a) : 2 + (d) + (e) : 2 (L) = (0,40 : 2) + 1,20 + (1,20 : 2) = 2m Wyliczenie średniej powierzchni przypadającej na jednego konsumenta przyjmiemy jako (R) (R) = (S) : 4 (R) = (I) x (L) : 4 = (2,10 x 2) : 4 = 4,20 : 4 = 1,05m² W celu wyliczenia całkowitej powierzchni sali restauracyjnej wraz z głównymi ciągami kelnerskimi i ewentualną powierzchnię na parkiet do tańczenia, przypadającej średnio na jednego klienta musimy wskaźnik (R) powiększyć o 20%, czyli: (R) + 20% = 1,05 + 0,21 = 1,26 ≈ 1,30 średnia wartość wynosi – (R) = 1,30 m² Średnia powierzchnia w sali restauracyjnej liczona na jednego klienta przyjęta została na podstawie restauracji tradycyjnej. Kalkulacja powierzchni sali restauracyjnej przypadającej na jednego konsumenta liczonej przy stołach okrągłych Przykładowy stół okrągły na 4 osoby przyjmijmy za 0,90m czyli (c) Dane niezbędne do wyliczenia to: – głębokość krzesła przyjmujemy jako standard czyli (a) – 0,45m – odległość między stołami, licząc razem z głębokością krzeseł to (b) – 1,20m Sposób wyliczenia powierzchni przypadającej na ustawienie stołu wraz z krzesłami i możliwością ich odsuwania oraz poruszania się wokół stołu kelnera liczymy w następujący sposób: – przyjmujemy tą wartość jako – (S) (S) = (C) x (C) (C) = (b) : 2 + (c) + (b) : 2 (C) = (1,20 : 2) + 0,90 + (1,20 : 2) = 2,10m (S) = 2,10 x 2,10 = 4,41m² (R) = (S) : 4 = 4,41 : 4 = 1,1025 (R) = 1,102m² Jeżeli chcemy doliczyć powierzchnię dodatkową na swobodne poruszanie się kelnerów oraz tzw. część reprezentacyjną taką jak scena, parkiet etc. musimy dodać do wskaźnika (R) minimum 20%, czyli: (R) + 20% = 1,102 + 0,22 = 1,322 ≈ 1,40m² (R) = 1,40m² Średnia powierzchnia w sali restauracyjnej liczona na jednego klienta przyjęta została na podstawie restauracji tradycyjnej. Reasumując – mimo, iż powierzchnia stołu okrągłego podanego w przykładzie jest mniejsza i po obliczeniach wynosi 0,63m², od stołu prostokątnego, którego powierzchnia wynosi 0,96 m², powierzchni sali potrzebnej do ustawienia stołów okrągłych potrzeba więcej. Jednak trzeba pamiętać, że coraz więcej naszych gości preferuje zwłaszcza podczas przyjęć okolicznościowych stoły okrągłe, dlatego w przypadku kiedy w projekcie aranżacyjnym sali konsumpcyjnej posiadamy ustawienie sali ze stołami prostokątnymi lub kwadratowymi powinniśmy potrafić bezbłędnie określić ilość miejsc właśnie z ustawieniem przy stołach okrągłych i odwrotnie. Kalkulacja powierzchni zaplecza restauracyjnego uwzględniając kuchnię i wszystkie aneksy kuchenne i restauracyjne Kalkulacja ta powinna zainteresować głównie szefów kuchni ale nie tylko, gdyż jest bardzo istotna dla prawidłowego funkcjonowania gastronomii. Całkowita powierzchni zakładu restauracyjnego liczona jest według następującego wzoru: sale restauracyjne + aneksy kuchenne i inne + kuchnia = całkowita powierzchnia 40% + 40% + 20% = 100% Uwzględniając poprzednie wyliczenia oraz przyjmując salę restauracyjną ze stołami okrągłymi na tzw. 150 nakryć, powinniśmy dysponować salą wielkości około 210m². Natomiast posługując się wyżej podanym wzorem można wyliczyć powierzchnię całego zakładu gastronomicznego. 40% + 40% + 20% = 100% 210 + 210 + 105 = 525m² Dane te dotyczą tylko zakładów gastronomicznych mieszczących się w hotelach. Dane dotyczące pojedynczych restauracji są zupełnie inne i bardzo trudno jest dokładnie sprecyzować schemat według, którego można byłoby taką powierzchnię wyliczyć. Jednak na podstawie działających (niestety we Francji) restauracji i ich powierzchni, zostały wyliczone wartości niezbędne do funkcjonowania zakładu. Poszczególne sektory Ilość nakryć 50 100 150 200 250 Kuchnia i jej aneksy produkcyjne + aneksy techniczne 30 m² 45 m² 75 m² 95 m² 115 m² Magazyny i rzeźnie 12 m² 35 m² 40 m² 45 m² 50 m² Pomieszczenia dla personelu i księgowości 40 m² 50 m² 65 m² 70 m² 80 m² Szatnie dla konsumentów, toalety, hol główny, bar etc. 50 m² 75 m² 85 m² 100 m² 120 m² RAZEM 132 m² 205 m² 265 m² 310 m² 365 m² Powierzchnię zaplecza i sali restauracyjnej przypadającą na jednego konsumenta w restauracji działającej pojedynczo (nie włączone w jakikolwiek kompleks hotelowy) możemy wyliczyć w następujący sposób: (R) = powierzchnia całego zaplecza dzielona przez ilość nakryć Uwzględniając podane średnie wartości powierzchni dotyczących zapleczy restauracyjnych możemy wyliczyć średnią wartość (R) Powierzchnia 132 m² 205 m² 265 m² 310 m² 365 m² Ilość nakryć 50 100 150 200 250 (R) 2,46 m² 2,05 m² 1,76 m² 1,55 m² 1,46 m Całkowita powierzchnia zakładu gastronomicznego działającego na terenie hotelu jest zawsze większa od całkowitej powierzchni restauracji działającej pojedynczo. Przykład Przyjmując salę restauracyjną o powierzchni identycznej jak wyliczona została przy 150 nakryciach w restauracji hotelowej i porównując ją z restauracją pojedynczą uwzględniając wyliczenia należy: do powierzchni hotelowej sali restauracyjnej dodać iloczyn tych samych ilości nakryć i średniej całkowitej powierzchni restauracji pojedynczej przy tej samej ilości nakryć co w restauracji hotelowej 210 + (150 x 1,76) = 474m² Powierzchnia całkowita restauracji pojedynczej przy 150 nakryciach i sali o powierzchni 210m² wynosi 475m² a powierzchnia całkowita restauracji hotelowej przy identycznej powierzchni sali restauracyjnej i 150 nakryciach wynosi 525m². Jerzy Pasikowski

azgV7.
  • 7mhc2c5e2y.pages.dev/76
  • 7mhc2c5e2y.pages.dev/252
  • 7mhc2c5e2y.pages.dev/76
  • 7mhc2c5e2y.pages.dev/337
  • 7mhc2c5e2y.pages.dev/35
  • 7mhc2c5e2y.pages.dev/347
  • 7mhc2c5e2y.pages.dev/75
  • 7mhc2c5e2y.pages.dev/145
  • 7mhc2c5e2y.pages.dev/11

    • ustawienie stołów na 30 osób